Небольшой, по-домашнему милый городок Каор расположился на юго-западе Франции и широко известен своими виноградниками. Известно, что еще в пятом столетии нашей эры там занимались выращиванием винограда, из которого производили необыкновенные вина, прославившиеся своей насыщенностью, ярким пурпурным цветом, большим содержанием танинов, волшебным вкусом и лечебными свойствами.
Сорт винограда, который используют для каоры называется Ко Нуар (Cot nuar). Для ценителей вин Нового Света оно известно под другим названием— Мальбек.
Именно от Ко Нуар получило свое название известное церковное вино «Кагор». Однако, ничего общего с этим сладким религиозным напитком французский Cahor не имеет – это сухое, терпкое вино. Более того, назвать вино «Кагор» получили исключительное право французские виноделы только из области носящей такое же имя.
Благодаря удобному географическому расположению (область Каор приблизительно одинаково удалена от Атлантики, гор Пиреней и Средиземного моря) эта территория защищена естественным образом от дождей и ветра. Это способствует тому, что винограду достаточно времени для полного созревания. Основное время сбора винограда сорта Мальбек приходится на октябрь, а от погоды в сентябре зависит насколько качественным будет урожай и эти месяцы, решающие для виноделов.
Технология производства вина Каор
Сначала весь урожай винограда перебирают и измельчают. Готовую массу, в состав которой входит как виноградный сок, так и мезга, подогревают до 75-80 градусов и оставляют на сутки в бочках из дуба. Это способствует насыщению сусла экстрактивными веществами из кожицы и косточек. Благодаря этому вино приобретает свой знаменитый букет, цветовую насыщенность и бархатный терпковатый вкус, в котором преобладают шоколадные и черносливовые нотки а еще чувствуется варенье.
Благодаря тому, что уровень стабильности и кислотности этого вина достаточно высокий, о чем хорошо знали тогдашние виноторговцы, Каор еще в тринадцатом веке экспортировали далеко за рубежи государства, не опасаясь, что оно забродит в пути.
Еще в средние века врачеватели открыли исключительные целебные свойства этого напитка: он регулировал работу желудка и кишечника, положительно влиял на сердце и сосудистую систему. А самым интересным стал тот факт, что вино не оказывало разрушительного действия на печень, а производило обратное действие, укрепляя ее. Вина Кагор стали популярны на столах церковной знати и королевской семьи. Есть сведения, что это вино поставляли царю Петру в качестве лекарства язвы желудка.
Популярность вин Каора длилась до конца девятнадцатого века. На 1870 год площадь под виноградниками в этих землях дошла до 60 тыс га. Однако губительная филлоксера, крошечный жучок, уничтоживший почти все виноградные насаждения во Франции, не пощадил и область Каор. Все растения погибли, и развитие виноделия в этой области остановилось на многие десятилетия. Кроме того, во Франции приобрели популярность более легкие сухие вина, и про насыщенные Каоры пришлось позабыть на кокой-то промежуток времени.
К середине XX века под виноградниками в этом регионе оставались занятыми всего где-то 500 га. Но ситуацию изменило появление инвесторов в 1960-1970-х годах, благодаря которым каорским виноделам удалось возродить знаменитые виноградные насаждения, отстроить новие винодельни. И, наконец, вина каора заслужили наивысшую категорию качества Appellation d’Origine Controllee (AOC).
Исходя из законодательства, вина Каор получили право производить только виноделы области Каор. Сорт винограда Мальбек должен составлять больше 70% состава вина для создания основного тона и придавания напитку миндальной и черносливовой нотки, а остальные 30% состоят из известных сортов Мерло и Таннат.
Технологию изготовления знаменитого вина можно проследить на примере работы винодельни Clos La Coutale, где каждый из составляющих сортов выдерживают в отдельных бочках до января. Затем они смешиваются и этот бленд оставляют в бочках из дуба еще на год. Благодаря этому вино приобретает свой глубокий цвет, неповторимый фруктовый букет и вкус с нотками пряностей, трюфеля, вишни и сухофруктов.
Вина Каор хорошо сочетаются как с мясными, так и многими рыбными блюдами, а также с различными видами сыров, поэкспериментировав с которыми, можно найти очень интересные сочетания!
